盐 | |
豆芽 | |
盐 | 生抽 |
老抽 | 耗油 |
鸡精 | 十三香 |
辣椒面 |
1.先准备两小碗普通面粉
2.一小勺食用盐
3.准备少许温水准备和面,水不能一次倒完,根据面粉的吸水性慢慢添加,最后和成稍微硬一点的面团,然后使劲揉,揉一会醒一会,重复这个步骤最起码七八次以上,面团揉的越久,起筋越好,
4.看,这个时候的面团已经非常光滑柔软了,继续醒继续揉
5.直到用刀切开里面没有小气孔为止,我这个还有一点点气孔,不过不影响
6.然后将面团揉圆用擀面杖擀厚片
7.擀好之后用刀切条,盆子里刷少许油,将面条一个个放进去
8.上面再刷少许油,醒一两个小时,如果不着急吃的话,可以醒时间长点
9.趁着醒面的空隙准备配菜,少许黄豆芽,青菜洗干净备用,大葱一小节,大蒜两个
10.将大葱和大蒜切碎备用,取三根面出来,
11.用手按扁,再用擀面杖或者筷子在中间压一下,
12.抓住面条的两端往开抻面,抻到一定长度时再对折,继续抻,直到像图中这样薄厚就可以了,
13.锅里水烧开下入扯好的面再次煮开,一共煮开三次,每开一次点少许凉水,最后一次煮开的时候放入豆芽和青菜
14.然后捞出来放碗里,先放入少许生抽,老抽,耗油,十三香,鸡精,盐,醋,最后放入葱蒜,辣椒面,锅里烧热油,油温七成热时泼在辣椒面上,滋啦一声拌匀开吃吧!
15.也可以浇上自己喜欢吃的臊子,味道好的不得了
整个制作过程盐是非常重要的,也可以再放少许食用碱,做出来的面条同样筋道光滑,一定要多揉多醒,面团先硬后软,如果太软的话就扯不开,