超软牛奶面包卷

超软牛奶面包卷
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作者:豆妈maomao

食材用料

高粉(中种面团) 210克
牛奶(中种面团) 130克
白砂糖(中种面团) 15克
酵母(中种面团) 3克
高粉(主面团) 90克
奶粉(主面团) 10克
酵母(主面团) 1克
细砂糖(主面团) 35克
盐(主面团) 3克
鸡蛋(主面团) 一枚(带壳约60克)
牛奶(主面团) 30克
黄油(主面团) 45克

超软牛奶面包卷的做法

  • 超软牛奶面包卷的做法图解1

    1.中种面团材料称重

  • 超软牛奶面包卷的做法图解2

    2.和面成光滑的面团,不用出膜。我家25度,醒发3个多小时至原来的3~4倍大。

  • 超软牛奶面包卷的做法图解3

    3.主面团忘记拍照了,所有材料如下:高粉90克,奶粉:10克,酵母1克,细砂糖35克,盐3克,鸡蛋一枚(带壳60克),牛奶30克,黄油45克。

  • 超软牛奶面包卷的做法图解4

    4.面包机桶里除黄油外依次放入主面团的鸡蛋、牛奶、糖和盐对角放。再放入中种面团(需用简单剪成小块放入),最后放入高粉,奶粉和酵母,启动和面程序和面20分钟。最后放入黄油,再次启动和面程序20分钟。

  • 超软牛奶面包卷的做法图解5

    5.取出面团,揉、搓、摔打,直到出薄薄的手套膜即可

  • 超软牛奶面包卷的做法图解6

    6.出膜后揉成光滑的面团,盖保鲜膜松弛30分钟。分成均匀的10份,盖保鲜膜再松弛15~20分钟。

  • 超软牛奶面包卷的做法图解7

    7.用手按压排气,微微擀成椭圆形

  • 超软牛奶面包卷的做法图解8

    8.两边向中间对折,稍微重合。

  • 超软牛奶面包卷的做法图解9

    9.擀成长方形,两边向中间卷起

  • 超软牛奶面包卷的做法图解10

    10.一直到重合

  • 超软牛奶面包卷的做法图解11

    11.依次翻面碼入烤盘,用锋利的刀在表面划斜刀或者十字,也可以不划。

  • 超软牛奶面包卷的做法图解12

    12.烤箱底部放一碗开水,关闭烤箱门,进行二发。约40分钟,醒发至原来的1.5~2倍大

  • 超软牛奶面包卷的做法图解13

    13.烤箱预热至160度,面包表面轻轻筛粉一层,也可以不筛。送入烤箱中层,160度烤20分钟,中间(约8分钟)加盖锡纸。

  • 超软牛奶面包卷的做法图解14

    14.出炉后移至晾架,有余温时放入保鲜袋储存。

  • 超软牛奶面包卷的做法图解15

    15.成品图我用羊毛刷扫去了表面的干粉。超级柔软的面包。

小贴士

1、中种面团需要用剪刀剪成小块与主面团混合。
2、中间一个30分钟+20分钟是松弛,不是醒发。
3、中间加盖锡纸,以免上色太严重,影响颜值。

本菜谱由豆妈maomao上传

超软牛奶面包卷的家常做法

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