猪肉:消肿
1.猪肉洗净,切条状放盆里。大小根据你的灌肠筒的粗细切就好。自己把握。
2.猪肠衣洗净,放在在水里泡,至少2小时。
3.调料和肉和(huo)匀称后,腌制2小时
4.放入广味香肠调料包、十三香、白酒。白酒适量。
5.开始灌肠。在猪肠衣末端打个死结。我用的是手动的。因为在灌肠,没有拍照。
6.灌好后,定香肠长短,然后扎线打死结。全部扎好后,用温热水稍微冲洗一下,用牙签扎眼儿,不要太多,以免破裂。最后挂在通风阴凉处晾干。可以烟熏,也可以晾干后直接煮熟。至少晾10天。
灌肠时不要太急太用力,以免破裂。不喜欢粗香肠就用羊肠衣,就是细香肠。想要吃川味的,多加一项佐料:辣椒面,就可以了。辣味根据自己口味添加。家里人喜欢广味,所以没有灌川味的。