山西过油肉的做法

• 1.准备小料 ，姜和葱切稍微大一点，切成菱形片。蒜切沫.。切葱的时候在葱上用拉刀法，拉4刀，然后斜着切就是菱形片了。

• 2.通脊肉也就是所谓的里脊肉，切适中的肉片，自己想吃多大就切多大，我这里标准是3cm。 然后泡水，泡去血水，备用。

• 3.拿个小洋葱，对比切开，然后十字切开 ，然后一片一片剥下来，备用哦。

• 4.木耳可以用温水泡开 比较快点，然后撕开 适中的片。

• 5.蒜台切断，这个简单。

• 6.拿肉片倒去水，放点适量的盐，然后拿一个蛋清打入，搅拌均匀，放入淀粉，备用。放置个10-20分钟吧。

• 7.半锅油，6成热，进行滑肉片，放入用筷子快速搅开,捞出备用。

• 8.锅内放小料，葱姜蒜，炒出香。

• 9.放入洋葱蒜台，因为这两个原料也比较香 ，蒜台也硬先放， 然后翻炒。

• 10.放入肉和木耳翻炒1-2下。

• 11.调味，盐，鸡精，生抽，老抽，糖，醋，加入适量的水。

• 12.收汁，勾芡。 ，最后淋一点油。出锅。

• 13.还可以做点盘饰 提高菜品档次。