用料：
- 豆腐 约600克
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 淀粉 8克
- 辣椒粉 1小匙
- 花椒粉 适量
- 清水 80克
- 食用油 适量
- 大蒜 3瓣
- 牛肉或猪肉 100克
- 小葱 2根
- 花椒粒 1小撮
小贴士：
我用的是老豆腐，如果用嫩豆腐或者内酯豆腐来做这道菜，要把豆腐放进水中，加少许盐煮两分钟捞出，然后再来烹饪，这样豆腐不易碎 郫县豆瓣酱的咸度已经够了，所以没有另外加盐，也可以尝一尝，然后根据自己的口味酌量加盐 食材分量稍微多一些，人口少的请按比例减量
做法：
- 1. 准备好所需食材
- 2. 豆腐切成小四方块
- 3. 大蒜剁成蒜末、葱白和葱叶切葱花分开备用
- 4. 猪肉剁成肉糜(可以用牛肉)
- 5. 淀粉中加入80克清水，搅拌均匀成水淀粉备用
- 6. 锅中放适量食用油，将花椒粒放入锅中炒香后捞出丢弃
- 7. 接着放入肉糜炒至断生
- 8. 加入葱白翻炒均匀
- 9. 再放入郫县豆瓣酱和辣椒粉炒出红油
- 10. 倒入两小碗清水煮开
- 11. 放入豆腐用中小火煮两分钟(不要盖锅盖)
- 12. 加入蒜末和花椒粉，晃动锅子使豆腐与蒜末、花椒粉混合均匀
- 13. 分三次调入水淀粉(调入水淀粉后同样晃动锅子，使豆腐能均匀的勾上芡汁)
- 14. 待汤汁粘稠时撒入葱花关火即可
- 15. 成品图