用料：
- 青占鱼 2条
- 老干妈 2勺
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 糖 适量
- 葱 适量
- 姜 1吧
- 蒜 2瓣
小贴士：
青占鱼用生抽腌制可以让它的肉质更加紧致，更加入味，也可去除腥味。
腌制时间长可让鱼肉在煎时不散，小火慢煮可以更好的让汤汁渗透进鱼肉里。
腌制
做法：
- 1. 选择新鲜的青占鱼（新鲜的鱼眼睛是清亮的反之则是浑浊的哦）
- 2. 把鱼处理干净
- 3. 双面背上开刀，不要切断
- 4. 用适量的生抽腌制一个晚上（心急也要1小时以上）
- 5. 热锅热油放入鱼小火慢煎
- 6. 小火长时间煎至两面干香，不要煎糊咯
- 7. 加入姜蒜片爆香
- 8. 加入2勺老干妈爆香
- 9. 放入适量的盐、生抽，料酒，葱段、清水没过鱼身一半，小火煮5-8分钟入味
- 10. 加入适量鸡精，不要收汁哦！出锅装盘
- 11. 撒上葱花即可上桌咯！