蛋黄酥的做法

做法：

• 1. 咸鸭蛋黄用高度酒浸泡2分钟后放入烤箱上下温度150度烤3分钟。
• 2. 先制作水油皮: 把清水，白糖，猪油，全蛋液搅拌均匀后加入面粉划十字搅拌均匀。
• 3. 揉成表面光滑的面团。
• 4. 制作油酥: 把猪油和面粉搅拌一起揉成面团。
• 5. 揉好的水油皮面团和油酥面团盖上保鲜膜醒发20分钟。
• 6. 醒发好的2份面团分别分成同等克数的小面团。
• 7. 水油皮擀成面皮把油酥包裹起来。
• 8. 把包裹好的面团擀成椭圆形。从上往下卷起。
• 9. 全部卷好后盖上保鲜膜醒发20分钟。
• 10. 封口朝上继续擀成长椭圆形。
• 11. 从上往下卷好盖上保鲜膜继续醒发20分钟。
• 12. 把黑芝麻沙擀平放入咸鸭蛋黄包裹起来。
• 13. 醒发好的面团中间按一下。
• 14. 两边聚拢擀成面皮。
• 15. 包裹上馅料收口。
• 16. 抹上全蛋液撒上熟黑芝麻点缀。
• 17. 放入烤箱上下温度180度烘烤20分钟。