小贴士

1.莲藕选择靠近芽头的嫩藕，味道更鲜嫩
2.莲藕去皮洗净切丁，用清水冲洗一下，去除表面的淀粉，炒出来口感更脆，色泽更白。
3.郫县豆瓣酱一定要小火炒香、炒出红油。