用料：
- 胖头鱼尾巴 3斤
- 蛋清 3个
- 葱 适量
- 姜 适量
- 白醋 几滴
- 水 400毫升
- 盐 适量
- 味精 适量
做法：
- 1. 把鱼尾巴改刀成鱼红，红肉部分踢掉，为了鱼圆子更白
- 2. 鱼红剁成非常细腻的鱼蓉
- 3. 准备姜葱水，用开水冲泡姜葱水，把姜葱水勾兑入生粉
- 4. 勾兑好的姜葱水
- 5. 准备蛋清
- 6. 将蛋清 姜葱水 几滴白醋倒入鱼蓉中
- 7. 将鱼蓉顺时针搅拌10分钟至均匀，再加入适量盐 味精继续搅拌，加入鱼蓉后越搅拌越起劲，边搅拌边加入少许葱姜水，鱼圆子水分很重要，不能失水也不能伤水，大概加入5-6次水，每次15毫升
- 8. 继续搅拌大概需要40分钟，搅拌时间越长鱼圆子口感好
- 9. 锅里放入冷水，把鱼圆子用小汤匙一个个挤入锅里，然后再煮开关火
- 10. 煮好的鱼圆子