青藤椒鱼的做法

做法：

• 1. 做鱼片可以选择小刺比较少的草鱼或者黑鱼，这两种鱼肉放锅里煮时间长肉质也不会变老，所以适合做鱼片。
• 2. 哈哈，这道菜的主角除了鱼就是新鲜青藤椒了。我家这边买不到这个，我是从淘宝店买的四川特产，冷冻发货，一大包十几块钱能用个好几次吧，很划算~
• 3. 从鱼背部把鱼分成两块，再用刀削去肚子上那一排肋骨，也就是大鱼刺。
• 4. 鱼刺和鱼肉分开之后，把鱼肉斜切成鱼片，把鱼骨头部分切成快分开装。具体怎么切鱼片可以搜索更详细的教程，我初次做片的有些厚了。
• 5. 鱼片加入十几粒青藤椒、料酒、半勺盐腌制一下备用。
• 6. 蒜子拍碎、姜切片、青藤椒一把，放入油锅炸出香味，再将所有鱼骨头部分倒入翻炒，然后加水煮汤。
• 7. 汤开可以加入金针菇，金针菇差不多熟的时候再加入娃娃菜和鱼片，一分钟起锅。这里的烫菜根据喜好配，也可以是平菇、萝卜、笋子等等其他的。
• 8. 最后起锅，可以根据喜好撒点香菜。这道菜虽然卖相不是很好，但是味道特别棒，烫鲜肉嫩香气十足。饭店做这道菜时还加入了很多的绿色小杭椒，在鲜香基础上添加了一点辣味也很好，我没买到就没放了。