苹果:醒酒
1.将苹果去皮去核,切成桔子瓣形的块
2.把苹果块上撒上少量面粉拌匀
3.碗内放面粉淀粉、蛋黄、清水制成糊
4.勺内放入油,旺火烧至六成热时,把苹果沾匀面糊逐块入油锅油炸,炸至熟透呈黄色时捞出淋油
5.净勺内加清水50g,白糖慢火熬制最稠时顺勺边加入香油(20g),继续熬制糖液变稀变黄,将出丝时,迅速放入炸好的苹果,离开火眼颠翻均匀,待糖液全部粘裹在苹果上时,逐渐分离时,倒入抹油的平盘内,用筷子播散开来,凉后装盘即可
1.原料要挂糊均匀
2.要掌握好炸熟苹果,外表要炸酥
3.要掌握好熬糖的火候
4.颠翻时要迅速,口感酥脆香甜