用料：
- 黄豆芽 适量
- 黑鱼 一条
- 猪筒子骨 一根
- 葱 适量
- 盐 适量
- 大料 适量
- 姜 适量
做法：
- 1. 黑鱼一条去内脏去鳞，猪筒子骨一条从中敲断成两截。
- 2. 锅内多放些水，放筒子骨烧开十几分钟
- 3. 捞去血沫，只捞去血沫，不换水
- 4. 把筒子骨捞出洗净血沫，再放回锅中
- 5. 加入姜片和大料
- 6. 加入一些料酒、一些醋
- 7. 继续小火熬煮
- 8. 一小时后加入黄豆芽一大把，继续煮。汤一共熬够两个半小时。
- 9. 黑鱼去头
- 10. 从尾部开始，用刀贴着鱼脊柱骨往头方向剖，把一侧鱼肉剖下
- 11. 另一侧同样方法剖下鱼肉
- 12. 剖下的鱼肉去鱼肋骨
- 13. 鱼骨剁成段
- 14. 净鱼肉切片。第一刀不切断，第二刀切断。
- 15. 刀功不好，不会斜着切片，所以片出的鱼片不大。
- 16. 片好的鱼片与鱼头鱼骨一起放入盆中，冷水泡上
- 17. 多换几次水，直到没有血水
- 18. 捞出滤净水
- 19. 鱼片分到另一小盆中
- 20. 小碗放一勺淀粉
- 21. 加一个蛋清和少量盐
- 22. 调匀后倒入鱼片
- 23. 抓捏均匀，注意把鱼片打开使中间也被抹上蛋清糊
- 24. 备好姜葱蒜
- 25. 油爆香姜葱后放鱼骨煎一下，加入熬了两个半小时的筒子骨汤
- 26. 只放汤，筒子骨和豆芽不要加入。
- 27. 烧开煮二十分钟，加入鱼片
- 28. 薄薄的鱼片一入汤迅速变成白色，不碎不烂
- 29. 全部煮完后洒葱花，盛出
- 30. 开吃喽，鱼片像展翅的蝴蝶
