筒子骨汤煮黑鱼片的做法

• 1.黑鱼一条去内脏去鳞，猪筒子骨一条从中敲断成两截。

• 2.锅内多放些水，放筒子骨烧开十几分钟

• 3.捞去血沫，只捞去血沫，不换水

• 4.把筒子骨捞出洗净血沫，再放回锅中

• 5.加入姜片和大料

• 6.加入一些料酒、一些醋

• 7.继续小火熬煮

• 8.一小时后加入黄豆芽一大把，继续煮。汤一共熬够两个半小时。

• 9.黑鱼去头

• 10.从尾部开始，用刀贴着鱼脊柱骨往头方向剖，把一侧鱼肉剖下

• 11.另一侧同样方法剖下鱼肉

• 12.剖下的鱼肉去鱼肋骨

• 13.鱼骨剁成段

• 14.净鱼肉切片。第一刀不切断，第二刀切断。

• 15.刀功不好，不会斜着切片，所以片出的鱼片不大。

• 16.片好的鱼片与鱼头鱼骨一起放入盆中，冷水泡上

• 17.多换几次水，直到没有血水

• 18.捞出滤净水

• 19.鱼片分到另一小盆中

• 20.小碗放一勺淀粉

• 21.加一个蛋清和少量盐

• 22.调匀后倒入鱼片

• 23.抓捏均匀，注意把鱼片打开使中间也被抹上蛋清糊

• 24.备好姜葱蒜

• 25.油爆香姜葱后放鱼骨煎一下，加入熬了两个半小时的筒子骨汤

• 26.只放汤，筒子骨和豆芽不要加入。

• 27.烧开煮二十分钟，加入鱼片

• 28.薄薄的鱼片一入汤迅速变成白色，不碎不烂

• 29.全部煮完后洒葱花，盛出

• 30.开吃喽，鱼片像展翅的蝴蝶