用料：
- 黑鲢鱼头 1个
- 剁椒 一小碗
- 葱姜蒜 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
小贴士：
剁椒鱼头最好选择黑鲢鱼的鱼头，肉质比较细嫩。还有就是蒸时间不宜太久，以免把鱼肉蒸太老。
做法：
- 1. 将鱼头洗净，去除鱼肚表面的黑膜
- 2. 用刀轻微刮去鱼背部表层的黑垢
- 3. 鱼背左右两边各割三刀，鱼头的两面分别均匀的抹上少许盐，胡椒粉，料酒腌制30分钟
- 4. 鱼背上放上葱姜蒜，热水上锅蒸5分钟
- 5. 去除鱼背上的葱姜蒜，倒掉盘内的积水
- 6. 均匀的撒上剁椒，少许盐，我是现剁的辣椒，所以加了少许盐，如果是现成的剁椒本身带有盐味，所以就不需要再加盐了。
- 7. 热水上锅，大火蒸15分钟左右，一根筷子从北部能轻易的穿透鱼肉就是熟了，蒸鱼的时间不宜过长，以免鱼肉太老。
- 8. 鱼头起锅，清洗锅具，加入少许色拉油烧至7成热
- 9. 表面撒上葱花，淋上热油即可。