剁椒鱼头的做法

• 1.将鱼头洗净，去除鱼肚表面的黑膜

• 2.用刀轻微刮去鱼背部表层的黑垢

• 3.鱼背左右两边各割三刀，鱼头的两面分别均匀的抹上少许盐，胡椒粉，料酒腌制30分钟

• 4.鱼背上放上葱姜蒜，热水上锅蒸5分钟

• 5.去除鱼背上的葱姜蒜，倒掉盘内的积水

• 6.均匀的撒上剁椒，少许盐，我是现剁的辣椒，所以加了少许盐，如果是现成的剁椒本身带有盐味，所以就不需要再加盐了。

• 7.热水上锅，大火蒸15分钟左右，一根筷子从北部能轻易的穿透鱼肉就是熟了，蒸鱼的时间不宜过长，以免鱼肉太老。

• 8.鱼头起锅，清洗锅具，加入少许色拉油烧至7成热

• 9.表面撒上葱花，淋上热油即可。