蛋黄酥的做法

• 1.馅料的做法:咸蛋黄在高度白酒中滚上一圈(使用白酒可以给蛋黄去腥，增香)。

• 2.再放置在烤盘上，用烤箱150度烤8分钟。

• 3.称出7份35克红豆沙滚成圆球形。

• 4.取一个红豆沙，用手掌按扁，包入咸蛋黄。

• 5.再用双手搓圆，制成馅料备用。

• 6.制作水油皮面团:把猪油和糖粉放入碗中，然后开始分次少量的加入温水。

• 7.用手动打蛋器把水和油充份搅拌均匀。

• 8.加入筛过的低筋面粉。

• 9.用括刀把所有材料拌均匀。

• 10.用手将所有材料和成面团状。

• 11.把面团倒在案板上，用双手搓开，揉匀，一直揉到面团成扩展阶段。

• 12.扩展阶段的面团，是可以拉出一片薄膜状。

• 13.把面团包上保鲜膜，松驰一个小时。

• 14.制作油酥面团:碗内放入猪油，倒入筛过的低筋面粉。

• 15.用手抓捏至油和粉类充份溶合在一起。

• 16.直到所有材料成面团状，然后把面团放到案板上，用手按压，直到和成一块均匀的面团，就是油酥面团了。

• 17.分别把油酥面团和水油皮面团包上保鲜膜，松弛一小时。

• 18.擀制酥皮:把水油皮面团分割成25克一份(共7份)，油酥面团分割成20克一份(共7份)，分别滚成圆球状，盖上保鲜膜备用。

• 19.取一片水油皮面团用手掌按扁，按成中间略厚，边缘稍薄的饼皮，中间放上一个油酥面团。

• 20.把饼皮放在左手虎口位置，右手压住内馅，左手一边转，一边将面团慢慢向上收口。

• 21.捏紧收囗，整成圆球状，然后收囗朝下。

• 22.将包好的面团，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

• 23.先用手掌将面团按扁，再用擀面棍将面团擀成椭圆形。

• 24.由上至下将面团卷起。

• 25.卷好后成圆柱状。

• 26.依次将所有面团擀卷后，盖上保鲜膜松弛二十分钟。

• 27.取一个面团用手压扁，将面团擀成长条状。

• 28.再次由上向下卷起。

• 29.卷好的样子。

• 30.将所有面团擀卷后，盖上保鲜膜松弛二十分钟。

• 31.将松弛好的面团，从中间部位用大姆指对夹起来。

• 32.用手掌将面团按扁成圆饼状。

• 33.再将面团擀成中间略厚，边缘稍薄的圆形饼皮，放上一块豆沙馅。

• 34.把饼皮放置在左手的虎口位置，右手压住内馅，左手一边转一边收口。

• 35.最后把饼皮收拢。

• 36.将蛋黄一酥收口朝下，放置在烤盘上。

• 37.表面刷上薄薄的蛋黄水。

• 38.在蛋黄酥的顶部洒上黑芝麻。

• 39.烤箱以180度预热，将烤盘送入烤箱，180度，中层，上下火，烘烤25分钟，直至表面变为金黄色即可。

• 40.效果图。