用料：
- 黑鱼 2条约1200克
- 鸭血 400克
- 鸡蛋 一个
- 酸菜 100克
- 油 适量
- 葱姜蒜 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 白胡椒 适量
- 香菜 适量
- 辣椒 适量
小贴士：
鱼片切的要薄，拌芡随用随拌，不宜过早。鱼下锅变白色即出锅。
做法：
- 1. 将黑鱼去头尾洗净备用
- 2. 鱼肉去皮剔骨，切成片，加入料酒、盐、胡椒粉，用一个蛋清加芡粉与鱼片拌匀
- 3. 锅内放油烧热，将葱姜蒜炒香，下入酸菜煸炒后填汤烧开，加入鸭血烧开。
- 4. 加入鱼片，汤开鱼肉变色即可
- 5. 出锅装碗
鱼片切的要薄，拌芡随用随拌，不宜过早。鱼下锅变白色即出锅。