用料：
- 鲜虾 200克
- 鸡蛋 4个
- 葱 几根
- 盐 适量
- 水淀粉 适量
- 料酒 适量
- 蛋清 1个鸡蛋的蛋清
- 玉米淀粉 适量
- 白胡椒粉 少许
- 适用油 适量
小贴士：
用厨房用纸吸干虾仁的水分，这样更容易让虾仁吸附腌料。
做法：
- 1. 成品图
- 2. 再来一张
- 3. 虾仁去壳去虾线洗净
- 4. 放入少许盐抓匀腌制十分钟
- 5. 十分钟后用清水将盐洗去，冲洗掉虾身上的黏液
- 6. 用餐巾纸或厨房用纸吸干虾仁上的水分
- 7. 擦干的虾仁用盐、料酒和蛋清抓匀
- 8. 再加入一匙玉米淀粉
- 9. 抓匀腌制十分钟
- 10. 鸡蛋打散放入少许盐和胡椒粉拌匀，葱切葱花，水淀粉备用。
- 11. 烧一锅滚开的水，将腌好的虾仁放入锅中快速汆烫一下捞出备用
- 12. 用清水冲洗干净备用
- 13. 将虾仁、蛋液、葱花和水淀粉混合拌匀
- 14. 热锅倒油烧热后将混合的蛋液倒入。
- 15. 发现蛋液周边开始凝固
- 16. 就用铲子快速划圈将蛋和虾仁炒散，蛋液全部凝固马上关火，这样蛋就不会老了。
- 17. 成品图