克林姆甜软面包

克林姆甜软面包
66575浏览 / 750收藏
作者:凡心_4Ok4

食材用料

克林姆甜软面包的做法

  • 克林姆甜软面包的做法图解1

    1.提前制作波兰酵种:将波兰酵种所有的材料混合均匀。

  • 克林姆甜软面包的做法图解2

    2.夏季:密封冷藏10-12个小时。冬季:常温,时间根据室内温度看情况。参考时间大概7-8个小时。发酵好的状态如图……大气泡有酸甜酒味。

  • 克林姆甜软面包的做法图解3

    3.除了黄油以外,所有的材料倒入搅拌缸(面包机同样的方法,盐和酵母要分开距离。)。

  • 克林姆甜软面包的做法图解4

    4.揉面至扩展程度,边缘粗糙就可以放入软化的黄油。

  • 克林姆甜软面包的做法图解5

    5.继续揉面,出现薄膜即可。

  • 克林姆甜软面包的做法图解6

    6.28度左右的环境下发酵,一个小时左右,发酵好的状态如图。(用手指戳进面团,圆孔不回,缩不塌陷,或者慢慢回缩即可。)

  • 克林姆甜软面包的做法图解7

    7.然后用手或者擀面杖轻轻按扁拍出内部气泡

  • 克林姆甜软面包的做法图解8

    8.平均分成九份。整形成圆形。盖面布或保鲜膜常温继续松弛15分钟。

  • 克林姆甜软面包的做法图解9

    9.取一个松弛好的面团。

  • 克林姆甜软面包的做法图解10

    10.用擀面杖,擀成长12厘米的椭圆形。我全程用手压的。

  • 克林姆甜软面包的做法图解11

    11.放入克林姆内陷,要尽量放在面团的中间。。(克林姆内陷的制作在页尾。请仔细阅读食谱操作。)

  • 克林姆甜软面包的做法图解12

    12.然后对折。

  • 克林姆甜软面包的做法图解13

    13.将边缘捏紧收口。

  • 克林姆甜软面包的做法图解14

    14.用刮刀或者小刀切开。

  • 克林姆甜软面包的做法图解15

    15.克林姆面包就做好了。。

  • 克林姆甜软面包的做法图解16

    16.放入烤箱进行第二次发酵,烤箱内部的湿度,至少保持75%的水份。

  • 克林姆甜软面包的做法图解17

    17.发酵时间大概是30分钟,面团的状态是原来的两倍左右大小。

  • 克林姆甜软面包的做法图解18

    18.将第二次发酵好的面团,刷上全蛋液。(忘记拍了)提前预热烤箱,我这款烤箱是上下火,180度,20分钟。

  • 克林姆甜软面包的做法图解19

    19.普通烤箱烤盘放中层。

  • 克林姆甜软面包的做法图解20

    20.出炉……掰开一个,克林姆陷好香。

  • 克林姆甜软面包的做法图解21

    21.面包冷却食用会更软,这个时候的面包会比较柔软,撕开一个,奶香十足。

  • 克林姆甜软面包的做法图解22

    22.已经天黑了,没有人知道你做一款面包需要花多少的时间。当你亲手制作一款健康的面包的时候。分享给家人,再累也是值得的。

  • 克林姆甜软面包的做法图解23

    23.补充克林姆内陷的制作:先将奶油,牛奶倒入奶锅内煮沸马上离火。

  • 克林姆甜软面包的做法图解24

    24.再倒入白砂糖和黄油,搅拌至完全融化!

  • 克林姆甜软面包的做法图解25

    25.降温到30度,磕入一个全鸡蛋。搅拌均匀。

  • 克林姆甜软面包的做法图解26

    26.再倒入低筋面粉和玉米粉。搅拌至无颗粒。(原配方是经过过筛的。)

  • 克林姆甜软面包的做法图解27

    27.从新小火加热……边加热边搅拌,直到慢慢凝固……如图(加热的时候不要太干了,因为冷却以后,会更干。)

  • 克林姆甜软面包的做法图解28

    28.冷却的状态下。夏季要放冰箱冷藏,冬季可以常温保存。

小贴士

每一款烤箱都有温度上的偏差,包括面粉的吸水率,鸡蛋的大小,都会影响面团的出膜状态……环境的不同会影响发酵的时间。熟练掌握,每一次发酵的状态,熟记自己烤箱的温度,才能做好真正的美食。以上温度仅供参考,喜爱烘焙的朋友可以加入*信或者QQ群!*

本菜谱由凡心_4Ok4上传

克林姆甜软面包的家常做法

全部
回到顶部