1.提前制作波兰酵种:将波兰酵种所有的材料混合均匀。
2.夏季:密封冷藏10-12个小时。冬季:常温,时间根据室内温度看情况。参考时间大概7-8个小时。发酵好的状态如图……大气泡有酸甜酒味。
3.除了黄油以外,所有的材料倒入搅拌缸(面包机同样的方法,盐和酵母要分开距离。)。
4.揉面至扩展程度,边缘粗糙就可以放入软化的黄油。
5.继续揉面,出现薄膜即可。
6.28度左右的环境下发酵,一个小时左右,发酵好的状态如图。(用手指戳进面团,圆孔不回,缩不塌陷,或者慢慢回缩即可。)
7.然后用手或者擀面杖轻轻按扁拍出内部气泡
8.平均分成九份。整形成圆形。盖面布或保鲜膜常温继续松弛15分钟。
9.取一个松弛好的面团。
10.用擀面杖,擀成长12厘米的椭圆形。我全程用手压的。
11.放入克林姆内陷,要尽量放在面团的中间。。(克林姆内陷的制作在页尾。请仔细阅读食谱操作。)
12.然后对折。
13.将边缘捏紧收口。
14.用刮刀或者小刀切开。
15.克林姆面包就做好了。。
16.放入烤箱进行第二次发酵,烤箱内部的湿度,至少保持75%的水份。
17.发酵时间大概是30分钟,面团的状态是原来的两倍左右大小。
18.将第二次发酵好的面团,刷上全蛋液。(忘记拍了)提前预热烤箱,我这款烤箱是上下火,180度,20分钟。
19.普通烤箱烤盘放中层。
20.出炉……掰开一个,克林姆陷好香。
21.面包冷却食用会更软,这个时候的面包会比较柔软,撕开一个,奶香十足。
22.已经天黑了,没有人知道你做一款面包需要花多少的时间。当你亲手制作一款健康的面包的时候。分享给家人,再累也是值得的。
23.补充克林姆内陷的制作:先将奶油,牛奶倒入奶锅内煮沸马上离火。
24.再倒入白砂糖和黄油,搅拌至完全融化!
25.降温到30度,磕入一个全鸡蛋。搅拌均匀。
26.再倒入低筋面粉和玉米粉。搅拌至无颗粒。(原配方是经过过筛的。)
27.从新小火加热……边加热边搅拌,直到慢慢凝固……如图(加热的时候不要太干了,因为冷却以后,会更干。)
28.冷却的状态下。夏季要放冰箱冷藏,冬季可以常温保存。
每一款烤箱都有温度上的偏差,包括面粉的吸水率,鸡蛋的大小,都会影响面团的出膜状态……环境的不同会影响发酵的时间。熟练掌握,每一次发酵的状态,熟记自己烤箱的温度,才能做好真正的美食。以上温度仅供参考,喜爱烘焙的朋友可以加入*信或者QQ群!*