鸡蛋:润燥
1.制造番茄酱的步骤我就省去了,我是直接用现成的番茄酱的。将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,
2.蛋黄中加入少量的食用油,家里有淡奶油的也可以加淡奶油;(因为我家里没淡奶油了);加入适量的盐,鸡精和黑胡椒。然后拌匀,让油融入蛋黄中就行了。
3.蛋清中加入少量的盐,两滴白醋,然后打发至9成发,如果打发成10成的也能用的。
4.把蛋黄液和蛋清爽混合,拌匀,不要打圈,会消泡的。
5.把锅烧热,加入适量的食用油或者黄油。最好是不粘锅,偏中小号的锅最后。我这个是26的,还是偏大了点。
6.把火调到小火,将蛋糊倒入锅中,并弄成圆饼状
7.盖上锅盖,中小火一分钟,转小火一分钟;然后关火,闷2分钟。(锅的大小不同,烹的时间也会不同,自己根据自己的情况适当改变)
8.最后把做好的舒芙蕾欧姆蛋对折。就可出锅。
9.最后倒些番茄酱就可以吃了
10.由于用锅烧的塌的很快,所以我就用改良了个烤箱版的。就是在蛋黄中放入少量的干淀粉,然后拌匀,打发蛋清和拌匀蛋糊都一样的;中间记得把烤箱提前预热,上下管150℃,有热风吹的最好。
11.把锅和油烧烫,放入蛋糊,改小火煎,当底部变硬时,就可以对折并放入盘中
12.把蛋迅速放入烤箱,上下管150℃,热风循环,烤6分钟。烤箱不同,自己可以根据实际情况适当改到。
13.烤的时候不易离开,因为容易焦糊 ,如果表面焦糊了,要赶紧取出。
14.烤箱版舒芙蕾欧姆蛋的能开的更大,而且不容易塌掉。
15.倒上番茄酱就可以吃了。
关键是火候,宁可小火时间长些,也不要大火给弄焦糊。