黄鱼:护肝、增强免疫力、延缓衰老
豆腐:润燥
大葱:通阳
盐 | |
黑胡椒粉 | |
海鲜酱 | 耗油 |
老抽 | |
生抽 | 蒸鱼豉油 |
1.把黄鱼去除鱼鳞和内脏清洗干净,并控干水分。
2.再鱼身表面划三刀,加入盐两勺,黑胡椒粉适量,料酒三勺腌制入味。
3.将所有调料用手把黄鱼全身涂抹均匀后,再用保鲜膜密封冷藏一晚。
4.嫩豆腐洗净控干后,切成一厘米厚的方块。(如图)
5.姜蒜切片,葱切成小段备用。
6.再把煎锅内放入适量油烧五成热,切好的豆腐一块块平放锅内,用中火小煎炸,撒入少许盐。
7.豆腐一面炸至金黄色后翻面,待两面全部炸成金黄色即可。(炸至全熟)
8.随后给炒锅中倒入比平时炒菜多一些的油,烧到七成热,把腌制好的黄鱼放入其中煎炸至两面金黄全熟。
9.如图鱼身全部炸成金黄色后,放入盘中备用。
10.然后开始调制酱汁。首先放入蚝油一勺,香醋一勺,海鲜酱两勺,蒸鱼豉油两勺,老抽一勺,生抽一勺,淀粉再加入适量温开水,搅拌均匀。
11.再把炸好的豆腐块儿和黄鱼,如图摆入盘中。
12.最后将炸豆腐剩余的底油烧热,放入切好的葱姜蒜,煸炒出香味,再倒入调制的一整碗酱汁,烧开翻炒均匀后关火,浇淋在黄鱼豆腐上便制作完成。
13.成品放上少许香菜装饰。
1.炸豆腐时,放入少许盐。一方面方便入味,另一方面可以防止溅油。
2.炸鱼时要注意火候不要太旺,以免炸过了,影响卖相和口感。
3.我的酱汁用的是海鲜酱,口味偏甜。如有亲不喜欢也可以换成其它酱制作。
4.豆腐切的不要太厚,否则不易入味。嫩豆腐切好可以放冰箱冷藏一会,用的时候再取出烹饪时就不易烂。