酸辣馄饨的做法

• 1.馄饨馅料的选择，很多人以为和饺子馅一样。其实不然，猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选。其中以猪肉和葱作为鲜肉馄饨的代表最为好吃，与饺子馅最大的区别就是大葱切碎入馅是必备食材。

• 2.擀皮子，馄饨皮一定要擀得薄，擀成半透明状态为佳，馄饨的两边打折后（后面包馄饨会重点说明），保证馅子不容易开口所以薄皮多馅口味才好。

• 3.馄饨皮大小和形状，大小最佳为6厘米乘6厘米的正方形，当然应该根据手掌大小就可以。形状有正方形和梯形，正方形为最佳，当然由于薄面饼是圆形，为了不浪费，所以边缘的形状不要太在意。

• 4.需要注意馅子中菜肉的比例，肥肉和瘦肉控制在3比7，菜和肉的比例也是3比7，这样的馄饨馅子口感最好，有点借用了黄金比例的感觉，记得在馅子中打入1至2枚鸡蛋，提鲜增味。

• 5.馄饨包法各地有不同，小编教大家的是最简单的，居中放馅，卷两卷，然后两翼向中间折一下，倒置摆放整齐。最好的包法则是将皮子斜放在手心，挑入杏子大小的馅子，将皮子的一角向前翻卷，包住馅心卷至面皮的一半（呈三角形），捏成“元宝状”即可，这样的包法能包进更多的馅子。

• 6.馄饨的摆放没有特别之处，唯一注意的就是馄饨皮薄，两个之间留一点距离，避免黏连，另外建议包一碗下一碗，面干了影响馄饨口感

• 7.铁锅内加清水至三分之二处，用大火烧沸，将馄饨逐个放入水中，至沸时再次加入凉水，待馄饨上浮后捞出。

• 8.底料选用酥油辣子、芝麻加入醋后点香油，香菜切断，将馄饨盛入碗中，加入馄饨汤。这样简单的底料既能保留馄饨的原汁原味，又能让馄饨变得酸辣入味，吃一口浓香四溢。