用料：
- 长茄子 2个
- 肉末 适量
- 葱姜蒜末 适量
- 油 适量
- 酱油，醋 适量
- 白糖，盐 适量
- 香葱 一根
- 郫县豆瓣酱 1-2勺
小贴士：
茄子油炸后，开水加盐再焯一下茄子，可以去除油脂，这也是这个菜的关键所在。
出锅前淋少许醋，使鱼香味突显。
这个菜要少放盐。
做法：
- 1. 先来个成品图。
- 2. 茄子去皮洗净切条。
- 3. 油锅四成热炸茄子。
- 4. 炸透捞出控油。
- 5. 锅里烧开水，加盐放炸好的茄子焯水。
- 6. 捞出控干水份。
- 7. 油锅葱姜蒜末爆香。
- 8. 放肉末煸炒至白色，放豆瓣酱煸炒出红油。
- 9. 放入茄子，加酱油，醋白糖，盐炒匀。
- 10. 出锅前锅边淋一点点醋。
- 11. 关火，撒葱末。
- 12. 装盘。
- 13. 好吃不腻的鱼香茄子。