麻辣水煮鱼（龙利鱼）的做法

• 1.商场里买的龙利鱼，一般外边都冻着一层冰，所以先用冷水把冰化一下

• 2.待龙利鱼未全部化软时，将其切片

• 3.切好的鱼片放盐3g＋料酒10g＋淀粉10g，搅拌均匀待用

• 4.圆生菜撕小块铺在碗底（这种圆生菜是可以生吃的，所以不用提前弄熟。如果是油菜之类就要提前焯熟在放入碗底）

• 5.准备葱姜蒜末，麻椒，花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱

• 6.油热放入麻椒。花椒爆香

• 7.葱姜蒜末爆香后放入一勺郫县豆瓣酱（喜欢吃辣的多放）爆香

• 8.郫县豆瓣酱充分炒干

• 9.倒入适量水（能莫过鱼就行）＋白糖2g（提鲜）

• 10.水开后，倒入鱼片

• 11.因为有淀粉缘故，水再次开后会有一些浮沫，直接撇出去就可以了。水开煮2-3分钟（根据鱼片的厚度），鱼基本输了可以尝一下咸淡，根据自己口味调一下（不吃味精所以没放）

• 12.将煮好的鱼倒入装有菜的碗里，在倒入适量的汤

• 13.摆上蒜末，干辣椒段，芝麻，麻椒

• 14.另起锅，热油

• 15.趁热浇到鱼上

• 16.撒上香菜（没有香菜切了一点葱绿冒充一下，哈哈）

• 17.开吃喽