不回缩的纸杯小蛋糕的做法

• 1.如图:是分离好的蛋清3只加白醋或者柠檬汁备用……（提示:装蛋清的容器必须无油无水保持干净，分离的蛋清中不可以有蛋黄残渣，以免影响打发。）

• 2.如图:分离好的蛋黄+牛奶+玉米油+白砂糖+蜂蜜，称好。

• 3.混合好的状态……如图。用手动打蛋器画圈搅拌，直到混合均匀。（小提示:耐心搅拌，不要出现水油分离的状态，会影响蛋糕口感。）

• 4.加入过筛的低筋面粉（提示:如面粉由于长时间保存出现小颗粒的话最好过筛三次。）

• 5.先画几圈看不到面粉，再画Z字直到如图状态。蛋黄糊低落有序即可。（提示:不要一直画圈搅拌以免出现面筋。）

• 6.接着打发以上处理好的蛋清:打蛋器先高速打出如图状态加10克白砂糖……

• 7.继续低速打发如图状态（边缘粗泡稍有纹路）加10克白砂糖……继续低速打发

• 8.如图状态（边缘气泡细腻纹路明显清晰）加最后一次10克白砂糖……继续低速打发

• 9.打发好的蛋白霜是细腻的光泽度明显。（小窍门:关掉打蛋器手动画几圈轻轻提起如图出现三角尖即可。）

• 10.再倒入制作好的蛋黄糊……如图。（一般做3到4个鸡蛋，我个人喜欢一次性将蛋黄糊倒入打发好的蛋白霜中，这样比较容易操作！）

• 11.先翻拌混合，用刮刀从中间向碗壁一边切过……如图。要借助左手辅助旋转打蛋盆。

• 12.再旋转……其实就是画半圈去操作。

• 13.一直重复这个动作。

• 14.每次画半圈操作的时候，要顺带底部向上翻。

• 15.直到彻底看不到蛋黄糊，混合均匀即可。操作过程中动作要快，以免长时间过度的操作会损失蛋白霜的气泡。

• 16.提前准备好12连模具，摆上自己喜欢的纸托。

• 17.我的习惯是将蛋糕糊直接倒入纸杯中也可以先装入裱花袋再挤入纸杯。烤盘要轻轻上下在桌面摔2-3次消除内部的气泡。可随意装饰蔓越莓干。

• 18.一定要提前预热烤箱:上下管150度10分钟。再放入烤盘中层（如4层的烤箱就放中下层）烤管上下设定150度25-26分钟。

• 19.22分钟……

• 20.26分钟……出炉。

• 21.隔夜状态……不回缩不凹陷。早餐♡动起来

• 22.记录每一次的喜悦……我愿和你们分享。