五花肉:滋阴
1.准备好食材。
2.将五花肉切成大块。
3.将切好的五花肉放入冷水锅中,随锅加热至沸腾,继续煮五分钟以逼出血末。
4.将煮好的五花肉取出,用热水洗净血末。放入平底锅中煎出至焦黄。煎肉煎出的油留着熬糖色。
5.在砂锅中铺上切好的葱段儿和姜片。
6.将煎好的五花肉放入砂锅中,倒入料酒,中火加热。
7.用煎肉煎出的油继续熬糖色。这张不是成品图,要熬到糖融化并且变得焦黄为止。注意冰糖可以捣得碎一些,这样比较好融化。
8.将熬好的糖色倒入砂锅中,并在砂锅中倒入大量清水。中大火煮至沸腾,然后小火继续煮40分钟。
9.将煮烂的葱段儿和姜片取出,然后在锅中倒入准备好的酱油。这里,我用的是味达美,味道比较轻,所以我用了比较多。
10.将砂锅盖子留出一条缝,使用中高火让锅内的水汽完全蒸发。
11.水分蒸发的差不多以后再改小火,让五花肉上色,上色后即可撒上葱花和芝麻出锅。