家常酸菜鱼的做法

• 1.将鱼尾对片开两大条，片去带大刺鱼肉（如图碟中）

• 2.从尾部开始片厚薄均匀鱼片

• 3.用水冲洗片好鱼片

• 4.沥干水份

• 5.加入适量的盐、味精、胡椒粉、鸡精、鸡蛋清、料酒搅拌

• 6.顺时针搅拌

• 7.最后加适量淀粉

• 8.搅拌均匀

• 9.推荐

• 10.切酸菜、野山椒、生姜、蒜子

• 11.黄豆芽焯水

• 12.捞起冲冷水

• 13.热锅下菜籽油、猪油适量

• 14.先放入生姜片、蒜子片、野山椒爆香

• 15.加入酸菜继续翻炒40秒左右

• 16.再下入鱼块略炒几下(15秒左右）

• 17.加入豆芽

• 18.加入适量水

• 19.大火烧开改中火煮8分钟左右

• 20.推荐

• 21.加入1勺左右白醋，调入味精、鸡精、根据汤汁咸淡加少许盐

• 22.捞出锅内食物

• 23.放入砂锅中

• 24.把留下汤汁烧小开

• 25.下入浆好的鱼片

• 26.烧开煮熟鱼片(不要煮久鱼肉会老，刚熟为好）

• 27.倒入砂锅

• 28.装入

• 29.切蒜干辣椒、蒜蓉、葱花

• 30.锅中热油放入辣椒、蒜蓉、葱花

• 31.倒入爆香料头

• 32.成品