即发种面部分: | 安琪耐高糖干酵母 |
王后硬红高粉 | 矿泉水 |
主面团部分: | |
安琪耐高糖干酵母 | |
日式抹茶粉 | |
王后硬红高粉 | 玄米抹茶陷部分: |
低糖白豆沙 | 黄油(隔水融化) |
矿泉水 | 玄米抹茶粉 |
盐 |
1.这款抹茶软面包,除了表面简单的撒粉割包,经典的是玄米茶内陷……吃过的你一般都无法拒绝。
2.先来制作简单的种面: 将五克麦芽糖跟温水融化。(在面粉中添加少量的麦芽糖的优点就不多说了,是我在法国蓝带学校听课的时候老师给予讲解的。)
3.再加1克酵母搅拌均匀即可。
4.这是我用的王后面粉,其他品牌吸水量会有所不同。看状态适当增减……加入50克面粉搅拌。室温发酵1小时左右。
5.发酵好的种面和主面团材料全部倒入厨师机搅拌缸(酵母和盐分开放)……先低速至看不到干面粉再中速至结实的扩展状态……
6.再中速……出现少许薄膜。
7.看状态高速1-2分钟揉至薄膜(用手指撑破洞口边缘光滑结实)即可。
8.揉好的面团盖上保鲜膜,进行第一次发酵。冬季常温60——80分钟左右。
9.检查状态可以用手指搓个洞,不回缩不塌陷就ok,也可以像我这样用手拉起最底部的面团,出现孔洞和拉丝状态即可。
10.接着收拢,将一发好的面团移到揉面垫上。
11.平均切割成三份。
12.手掌拍少许手粉防粘,将每个面团分别对折,轻轻拍打进行排气,盖上保鲜膜或者是棉布松弛15分钟备用……。
13.趁这个时间我们来制作玄米茶豆沙馅。提前准备好这款豆沙。
14.将隔水融化的黄油跟白豆沙装入容器中。
15.再倒入玄米抹茶粉。
16.利用刮刀彻底混合。再平均分成三份。
17.每一份都可以根据自己喜欢的放入坚果和果脯……我个人喜欢奥利奥饼干和蔓越莓。少量不要太多。
18.再包好揉成圆形。……玄米抹茶馅儿就做好了。
19.将放入步骤12中松弛好的抹茶面包胚中……
20.收拢……
21.如图正面朝上。放进烤箱,用热水增加烤箱内至少75%的湿度进行第二次发酵。发酵好的面团状态大概是原来的2倍左右。
22.发酵好的面团表面撒少许高粉,喜欢欧式面包的朋友们可以用锋利的小刀在表面轻轻划上几刀,划出自己喜欢的样子。
23.提前预热烤箱190度上下火10分钟。再将面包烤盘放入中层,180度上下火25分钟左右。
24.出炉……出炉以后的面包尽量早点撤离烤盘。
25.喜欢抹茶口感的朋友!可在表面过筛少许的抹茶粉。
26.趁热切开,里面的玄米抹茶馅是会流动的哦!
27.抹茶的面包胚加上玄米抹茶的内陷,这款抹茶软面包真心好吃。
28.常温隔夜状态……如果天气比较冷的话,建议将隔夜后的面包加热一下,口感会更好。
每一款不同品牌的烤箱都是会有温度上的差异,每一个人的制作方法手法都会有区别,面粉的不同吸水量也会有差异,不要死磕食谱,建议预留6到10克液体看状态慢慢增加,这款面团的状态是非常柔软黏湿的。如果太干的话,建议再增加5到10克水。最终的状态是要揉出薄膜。至于玄米抹茶,目前中国很难买到!这是朋友从日本直接带过来的,作为抹茶控的我,真心非常喜欢这个特别的味道。如果好奇这款不苦不涩米香十足的玄米抹茶可以加入*群*来咨*。