用料：
- 羊蝎子 一公斤
- 胡萝卜 3~4根
- 鸭血 一盒
- 平菇 适量
- 其它新鲜时蔬 酌情
- 花椒 适量
- 干辣椒 2~3个
- 姜片 适量
- 油 少许
- 八角 3个
- 桂皮 一片
- 料酒 少许
- 胡椒 适量
- 盐 适量
- 白糖或冰糖 少许
- 大蒜 2根
- 生抽 适量
小贴士：
羊蝎子淖水要冷水一起下锅。
做法：
- 1. 准备一公斤羊蝎子
- 2. 洗净后放冷水中，一起煮开，祛血沫。
- 3. 再次冲洗干净，控水待用。
- 4. 准备好需要的配菜和佐料。（配菜可以按自己喜好搭配）
- 5. 锅热放油煎开，下花椒姜片等爆香。
- 6. 放入羊蝎子翻炒，依次加入料酒，生抽，白糖，胡椒继续翻炒两分钟。
- 7. 炒好的羊蝎子放入高压锅，加水刚刚没过羊蝎子即可。加盖大火上汽压20分钟，电压力锅选牛羊肉档即可。另起锅烧水，放入胡萝卜和鸭血，平菇煮熟。
- 8. 把所有配菜和压好的羊蝎子带汤一起放入火锅中炖煮，加入盐调味，最后放上大蒜。热呼呼的羊蝎子火锅就等你来开动啦！