用料：
- 香菇 五朵
- 松子仁 二十克
- 淀粉 十五克
- 冬笋 一百克
- 鸡大腿 两只
- 鸡蛋清 一个
- 鸡精、盐 少许
- 花生油 四百五十毫升
- 葱、姜 适量
- 生抽 一百克
- 甜型黄酒 一百五十克
小贴士：
小技巧：
小火炸熟、大火复炸可令鸡松更为酥脆；
没有鸡腿或鸡腿不够，添加鸡胸肉也可以。
做法：
- 1. 鲜鸡大腿完整剥下皮，去掉筋骨剁成肉蓉，留鸡皮、鸡骨备用
- 2. 鸡肉蓉中加入蛋清、淀粉、松子仁、少许盐，再剁至融合
- 3. 剁好的肉蓉切成小方块，或搓为丸子，小火炸熟，再大火复炸至金黄
- 4. 炸好的鸡丸入碗，加入黄酒、生抽、少许鸡精，再添加冬笋片、香菇丝、葱姜丝
- 5. 将鸡皮、鸡骨覆盖于碗中，上笼蒸熟，吃时去掉皮骨、葱姜等即可