坚果仁葡萄干“雪花酥”

坚果仁葡萄干“雪花酥”
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健康功效

葡萄干:补血、低蛋白质
黄油:低蛋白质

食材用料

棉花糖 210克
苏打饼干 210克
奶粉 60克
腰果仁 40克
巴坦木 40克
杏仁片 40克
一次性手套 2个
包装工具 十几个

坚果仁葡萄干“雪花酥”的做法

  • 坚果仁葡萄干“雪花酥”的做法图解1

    1.准备材料
    棉花糖,嘉顿苏打饼干,奶粉,杏仁片,葡萄干,巴坦木,腰果,黄油。
    (用量见材料表)

  • 坚果仁葡萄干“雪花酥”的做法图解2

    2.巴坦木和腰果用保鲜袋装,擀面杖稍微捶打几下,不需太碎,才有大大颗的果粒,口感更好。

  • 坚果仁葡萄干“雪花酥”的做法图解3

    3.把杏仁片,巴坦木,腰果,葡萄干
    提示混合搅拌均匀,待用

  • 坚果仁葡萄干“雪花酥”的做法图解4

    4.苏打饼干掰小块,
    雪花酥的原版本,是选用台湾小奇福饼干。据说比较硬脆,下次再网购来试试对比下。
    家里没这饼干,用嘉顿芝麻苏打饼干代替,口感也不错。
    但需要注意一下:塑成饼状时,要轻压,不能用力。不然饼干都碎成粉,影响口感

  • 坚果仁葡萄干“雪花酥”的做法图解5

    5.开火烧热平底锅,把黄油倒进锅里至融化。注意,要开小火。

  • 坚果仁葡萄干“雪花酥”的做法图解6

    6.把棉花糖倒进锅里,用硅胶铲翻搅均匀。

  • 坚果仁葡萄干“雪花酥”的做法图解7

    7.翻搅均匀,至棉花糖和黄油融合一起

  • 坚果仁葡萄干“雪花酥”的做法图解8

    8.倒进奶粉,搅拌一下,就可以关火了,再继续搅拌均匀。一定要奶粉和棉花糊融各。

  • 坚果仁葡萄干“雪花酥”的做法图解9

    9.搅拌均匀后,尽量把糖酱摊开,
    这样可以把坚果仁和饼干更多接触粘住糖。

  • 坚果仁葡萄干“雪花酥”的做法图解10

    10.撒进混合坚果仁,均匀撒开。

  • 坚果仁葡萄干“雪花酥”的做法图解11

    11.再倒进苏打饼干,小心翻伴一下

  • 坚果仁葡萄干“雪花酥”的做法图解12

    12.小心翻伴,让糖粘住果仁和饼干,
    可以看出牛扎糖有些许拉丝了。

  • 坚果仁葡萄干“雪花酥”的做法图解13

    13.趁热,把饼胚倒进模具。

  • 坚果仁葡萄干“雪花酥”的做法图解14

    14.戴上提前准备的PVC一次性手套。
    再用手拿起饼胚,往下翻拉几次,这样可以让牛扎糖更好的拉丝,粘住饼干和坚果仁。也会均匀些。这个过程部分饼干会碎是正常的,但不要用力捏碎饼干。
    PS:家人帮拍的图,方便友友们看的清楚。这一步很重要,因为苏打饼太蓬松了,要这么操作糖才能均匀粘住其他材料。

  • 坚果仁葡萄干“雪花酥”的做法图解15

    15.用手翻拉好了,可以看到更拉丝的糖。再放进模具塑形。

  • 坚果仁葡萄干“雪花酥”的做法图解16

    16.把饼胚用手轻轻按压平,
    然后成刮刀稍微压压。整成大约m2.5~3cm高。
    PS:这个版本用的是苏打饼,不要太用力按压。不然饼干会碎成粉末,影响口感。
    塑型好了……如图

  • 坚果仁葡萄干“雪花酥”的做法图解17

    17.塑型好后,脱模。
    脱模后,再用刮刀压压和修修边,
    把饼弄紧实。
    趁还有点点余热,再取适量奶粉,过筛撒在饼面上,这样能粉粘住饼,
    整成如雪花般的效果。
    反面同样撒上奶粉。

  • 坚果仁葡萄干“雪花酥”的做法图解18

    18.如图……奶粉撒好,放凉。
    本菜谱奶粉没有撒太多,这样不会太腻。喜欢奶味更浓的,可以多撒一些。

  • 坚果仁葡萄干“雪花酥”的做法图解19

    19.饼放凉后,切成条

  • 坚果仁葡萄干“雪花酥”的做法图解20

    20.切块,大小随喜欢。
    因为按包装袋大小,本菜谱切的大块些。

  • 坚果仁葡萄干“雪花酥”的做法图解21

    21.正面和切口都看到好多坚果仁和葡萄干,看起来好好吃哦。

  • 坚果仁葡萄干“雪花酥”的做法图解22

    22.成品图

  • 坚果仁葡萄干“雪花酥”的做法图解23

    23.成品图

  • 坚果仁葡萄干“雪花酥”的做法图解24

    24.这几块,多撒了点点奶粉。
    奶味很浓郁……

  • 坚果仁葡萄干“雪花酥”的做法图解25

    25.来个大特写,
    一口咬下,果仁的脆香,苏打饼干的咸酥,牛轧糖的有嚼头,香,酥,脆,不油不腻。真是太美味了……

  • 坚果仁葡萄干“雪花酥”的做法图解26

    26.独立包装,干净又卫生。
    这个袋是上次包装绿豆糕余下的,
    用来包装雪花酥,刚刚好。

  • 坚果仁葡萄干“雪花酥”的做法图解27

    27.包装起来,美美滴!

  • 坚果仁葡萄干“雪花酥”的做法图解28

    28.礼物不在贵重,重在心意
    这样送亲戚朋友,也是杠杠滴。
    友友们,动手做起吧……

小贴士

1、塑饼型时,带上PVC一次性手套。用手拿起饼胚,往下翻拉几次,这样可以让牛扎糖更好的拉丝,粘住饼干和坚果仁,也会均匀些。
2、这个版本用的是嘉顿苏打饼,塑形时用手轻轻按压,不需太用力。不然饼干会碎成粉末,影响口感。
3、本菜谱棉花糖和苏打饼干的比例是1:1,才有咸酥味。用小奇福饼干,配比相同。
4、果仁可以随自己喜欢搭配。
5、本菜谱的份量刚好整满一个牛轧糖模具。比较大份,可以按需书比例减少。

本菜谱由XY彦私家小厨上传

坚果仁葡萄干“雪花酥”的家常做法

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