八寸戚风蛋糕的做法

• 1.准备俩无油无水盆，将鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋白中不可有蛋黄，否则蛋白打发不了。

• 2.油，牛奶白砂糖混合，搅拌乳化发白状态

• 3.加入所有蛋黄搅拌均匀，分两次筛入过筛后的低筋粉，搅拌均匀，（无颗粒状，丝滑状态）

• 4.打发蛋白，至鱼眼泡加入三分之一细砂糖，细腻时加入第二次，打至弯勾加入剩下的糖，打至提起打蛋头为直立短尖角状即可，此时烤箱175度10分钟预热，然后将打好的蛋白分三次加入蛋黄液中翻拌均匀

• 5.完全搅拌均匀后倒入磨具，端起磨具8厘米落下震出大气泡，送入烤箱中层150度45分钟。

• 6.考完后立即取出10厘米落下震出热气，放俩碗倒扣40分钟以上充分冷凉。

• 7.补一张烤完的样子，熟没熟可以用牙签插入光滑抽出熟，有蛋糕渣没熟，没熟可延长时间。

• 8.成品