用料：
- 虾仁 豆腐 鸡蛋 适量
- 油 盐 姜 酱油 葱 胡椒粉 适量
小贴士：
用热水拌蛋液（热水一定不能超过40℃，要不鸡蛋烫成块状）隔杂质，去气泡，火候不能太猛，很重要，关系到蒸蛋的滑嫩，和不会蜂窝状。虾仁尽量生剥壳，不要熟剥壳，这样去除虾线更干净，蒸熟味道更鲜甜，也不腥味！咸度一定要控制好，无需太咸，要不没那个鲜味！
做法：
- 1. 鲜虾去头，外壳，上下虾线
- 2. 姜切细丁，葱洗净，鸡蛋去壳，备料如图
- 3. 用锅煮水开，下豆腐煮30秒，再开水泡10分钟，去掉豆腥味和石膏味
- 4. 虾仁用少量酱油，盐和细姜丁腌10分钟
- 5. 豆腐切细平摊深盘，用锅烧水至差不多35℃
- 6. 把热水倒入鸡蛋，边倒边搅拌，水和鸡蛋的比例是1：2，再下少量盐和胡椒粉搅拌均匀
- 7. 稀释后蛋液倒入深盘，记得用密网隔掉杂质
- 8. 倒入深盘后，再掉筷子漂掉气泡
- 9. 把腌好虾仁再搅拌抓均，再放入蛋液，如图
- 10. 冷水上蒸锅
- 11. 盖上大的盘子，反扣，避免水蒸气水滴入蒸蛋，再盖上锅盖
- 12. 中火煮至水开，转中小火，煮10分钟，关火虚蒸5分钟
- 13. 下葱花，少量酱油，再烧热油浇上，成品
- 14. 特别滑嫩的蒸蛋，也不会蜂窝气泡