虾仁豆腐蒸蛋的做法

• 1.鲜虾去头，外壳，上下虾线

• 2.姜切细丁，葱洗净，鸡蛋去壳，备料如图

• 3.用锅煮水开，下豆腐煮30秒，再开水泡10分钟，去掉豆腥味和石膏味

• 4.虾仁用少量酱油，盐和细姜丁腌10分钟

• 5.豆腐切细平摊深盘，用锅烧水至差不多35℃
  
  
  

• 6.把热水倒入鸡蛋，边倒边搅拌，水和鸡蛋的比例是1：2，再下少量盐和胡椒粉搅拌均匀

• 7.稀释后蛋液倒入深盘，记得用密网隔掉杂质

• 8.倒入深盘后，再掉筷子漂掉气泡

• 9.把腌好虾仁再搅拌抓均，再放入蛋液，如图

• 10.冷水上蒸锅

• 11.盖上大的盘子，反扣，避免水蒸气水滴入蒸蛋，再盖上锅盖

• 12.中火煮至水开，转中小火，煮10分钟，关火虚蒸5分钟

• 13.下葱花，少量酱油，再烧热油浇上，成品

• 14.特别滑嫩的蒸蛋，也不会蜂窝气泡