用料：
- 鸡腿肉（去骨） 五块
- 中葱 一根
- 花生米 100颗
- 四川红油 20毫升
- 豆瓣辣酱 25克
- 白醋 25毫升
- 白糖 30克
- 大蒜 两粒
- 姜 10克
- 盐 10克
- 淀粉 30克
- 料酒 30毫升
- 干辣椒 5颗
- 花椒 15粒
做法：
- 1. 准备鸡肉：
鸡肉切两厘米见方的肉丁，加入盐和湿淀粉搅拌均匀。（淀粉不要太湿）拿半小时 - 2. 调料汁准备：
料酒，白醋，白糖，淀粉，红油，混合搅拌均匀。（有料酒和醋不用加水） - 3. 辅料准备：
- 4. 烹制过程：
200毫升油加热，放入花椒，然后将炸黑的花椒捞出扔掉，放入腌好的鸡肉翻炒，鸡肉八成熟时，将多余的油倒回到碗里。再加入葱姜蒜干辣椒豆瓣辣酱翻炒，再加入配好的调料汁继续翻炒。等沸腾时放入花生米。炒匀起锅。