芙蓉鱼片的做法

• 1.买一条草鱼，剔净鱼肉100克，用清水浸泡去血水。

• 2.切成丝，斩成细蓉。

• 3.准备熟肥膘肉，鸡蛋，火腿，水发香菇片和韭菜末备用

• 4.准备调料味，葱姜汁，黄酒，味精，鸡精，高汤，盐备用。

• 5.把熟肥膘肉切成丝，斩成细蓉。

• 6.把鱼蓉和熟肥膘蓉放在碗里，加入葱姜汁，高汤和盐，黄酒。

• 7.沿着一个方向搅拌上劲。

• 8.把鸡蛋打散留下蛋清。

• 9.用打蛋器把蛋清打成发蛋，即放个筷子可以立住。

• 10.把发蛋慢慢倒入鱼蓉碗里。

• 11.沿着一个方向搅拌上劲，做成芙蓉鱼片缔子备用。

• 12.热锅冷油，侍油温烧成2成热时，用勺把芙蓉鱼片缔子剜成片放油中滑溜。

• 13.鱼片溜油至定型变白，立即捞出放入漏勺控油。

• 14.另拿一个锅，放入少许油，烧热至4成热时，放入香菇片，髙汤，味精，盐，湿淀粉勾芡。

• 15.放入鱼片。

• 16.放入韭菜沬，颠均。

• 17.出锅装盘，撒上火腿末。

• 18.成品图。