用料：
- 猪前脚 3只
- 豆豉 适量
- 葱 6段
- 姜 3块
- 蒜 6瓣
- 大料 2颗
- 桂皮 2段
- 香叶 2片
- 红辣椒 2个
- 草果、肉蔻、白芷等调料 随个人口味
- 老抽 适量
- 料酒 2勺
- 红烧酱油 1勺
- 生抽 2勺
- 蚝油 2勺
- 白糖 2勺
- 胡椒粉 少许
小贴士：
其中在将猪蹄放入高压锅，将汤汁倒入，之后可加入少许的醋，这样猪蹄更容易烂
做法：
- 1. 将猪蹄洗干净，切块备用
- 2. 葱姜蒜、大料、桂皮、香叶等调料准备好备用
- 3. 开火坐锅，加入清水，将猪蹄焯水去瘀血，后捞出沥干备用
- 4. 将沥干水分的猪蹄表面涂抹老抽或红烧酱油用以上色，涂抹均匀后静置10分钟
- 5. 坐锅，点火，倒入适量清油（油不用太多）
- 6. 油加热至五成热后放入上好色的猪蹄，用着固定颜色，收紧表皮，使口感更佳Q弹
- 7. 收紧猪蹄表皮后捞出，用剩下的油煸炒豆豉
- 8. 豆豉爆香后，倒入葱姜蒜大料桂皮香叶等佐料，翻炒爆香
- 9. 爆香后倒入料酒
- 10. 之后倒入生抽
- 11. 再倒入老抽或红烧酱油
- 12. 翻炒，之后加入适量清水
- 13. 开锅后推入白糖、胡椒粉，汤汁调好开锅后关火备用
- 14. 将之前用油川好的猪蹄码入高压锅内
- 15. 向高压锅内加入之前调好的汤汁
- 16. 加入蚝油，之后盖锅盖，中火焖至25分钟
- 17. 时间到后关火，高压锅卸压后，将猪蹄倒入炒锅中大火收汁
- 18. 收汁后，盛出装盘，一份美味的红焖猪蹄就大功告成了！