红焖猪蹄的做法

• 1.将猪蹄洗干净，切块备用

• 2.葱姜蒜、大料、桂皮、香叶等调料准备好备用

• 3.开火坐锅，加入清水，将猪蹄焯水去瘀血，后捞出沥干备用

• 4.将沥干水分的猪蹄表面涂抹老抽或红烧酱油用以上色，涂抹均匀后静置10分钟

• 5.坐锅，点火，倒入适量清油（油不用太多）

• 6.油加热至五成热后放入上好色的猪蹄，用着固定颜色，收紧表皮，使口感更佳Q弹

• 7.收紧猪蹄表皮后捞出，用剩下的油煸炒豆豉

• 8.豆豉爆香后，倒入葱姜蒜大料桂皮香叶等佐料，翻炒爆香

• 9.爆香后倒入料酒

• 10.之后倒入生抽

• 11.再倒入老抽或红烧酱油

• 12.翻炒，之后加入适量清水

• 13.开锅后推入白糖、胡椒粉，汤汁调好开锅后关火备用

• 14.将之前用油川好的猪蹄码入高压锅内

• 15.向高压锅内加入之前调好的汤汁

• 16.加入蚝油，之后盖锅盖，中火焖至25分钟

• 17.时间到后关火，高压锅卸压后，将猪蹄倒入炒锅中大火收汁

• 18.收汁后，盛出装盘，一份美味的红焖猪蹄就大功告成了！