梅菜扣肉的做法

• 1.用夹子夹去猪皮上的毛洗干净备用。

• 2.锅注入冷水下猪肉，姜片，葱白，白酒煮肉至八成熟即可捞起来（即用筷子插入肉中没血水出来就行了但不能煮熟烂否则影响口感）

• 3.姜剁碎末用白酒浸泡出味备用（我调这个姜酒汁是三块用肉的量，大家可以以猪肉的量来加减姜酒）

• 4.然后把姜酒均匀涂抹在猪皮上再用竹签来回刺猪皮（这过程是让猪皮起皱巴的一步）

• 5.锅倒入足够炸肉的肉。

• 6.待油温升到一定的热度即有点烫手即可放入肉，慢慢放小心被烫到。

• 7.两面时不时来回翻动炸，这样受热均匀，切记：猪皮朝锅底时尽量不让猪皮沾住锅底免得影响美观；我炸时也不小心被沾了点

• 8.猪皮炸起颗粒金黄色这样即可捞出来

• 9.准备一盆冷水把炸好的肉放入冷水中浸泡至猪皮软。

• 10.梅菜提前浸泡3小时。

• 11.淘洗干净泥沙后将梅菜切碎末备用。

• 12.冷锅倒入梅菜末炒干水份。

• 13.梅菜末铲边上倒入少许油翻炒均匀。

• 14.跟着倒入生抽，耗油，盐，糖，鸡精适量的清水翻炒均匀，小火把梅菜末煮熟至汁收干盛出备用

• 15.调腌肉酱汁：水，生抽，老抽，耗油，鸡精，五香粉，盐，糖。

• 16.浸软的猪肉捞起切大小均匀的薄片（皮一定要浸软否则切肉和皮容易脱离）

• 17.把切好的肉片每片都沾上酱汁腌制3小时左右让其入味（腌肉过程中适量翻动下）

• 18.将腌好的肉肉皮朝碗底整齐码好。

• 19.然后把梅菜放在肉上面。

• 20.锅注入足够的水放入装作好的肉下锅蒸，大火烧开后转中火蒸50分钟（这个时间要看切肉片的薄厚火力的大小来定）

• 21.将蒸好的肉扣盘。

• 22.肉烂味香哈

• 23.看看 肉皮轻易分离，这肉皮脆爽好吃着呢；肉皮的效果，炸肉是关健。

• 24.成品图