用料：
- 长茄子 1根
- 五花肉末 50克
- 葱末 适量
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 料酒 少许
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 味精 适量
- 酱油 适量
- 淀粉 适量
- 牙签 适量
小贴士：
不爱吃太油腻的，可以用平底锅放少许油慢慢煎至表面成虎皮状即可。
做法：
- 1. 将茄子洗净，切去两头
- 2. 挨着皮部1厘米的部位，片成片
- 3. 在肉面划上几刀，容易入味
- 4. 将片下来，多余的茄子肉，切成末
- 5. 一同放入碗中
- 6. 撒上适量的盐，抹匀腌制一会
- 7. 这个时候，切好葱、姜、蒜末备用
- 8. 五花肉剁成末，放入碗中
- 9. 将腌制好的茄子末，挤干水
- 10. 放入肉末碗中
- 11. 加入葱、姜、蒜末
- 12. 加入料酒、胡椒粉、味精
- 13. 再加入淀粉和酱油
- 14. 搅拌均匀
- 15. 顺一个方向搅拌上劲
- 16. 牙签用清水浸泡一会儿
- 17. 将腌制好的切片，挤干水，放入肉馅，卷起
- 18. 用牙签在接头处穿上
- 19. 也可以横着穿
- 20. 依次做完
- 21. 锅烧宽油九成热，放入茄子卷，煎炸
- 22. 煎至虎皮状，捞出沥油
- 23. 摆入盘中，拔出牙签
- 24. 锅留底油，放入淀粉水和生抽，勾芡
- 25. 淋入虎皮茄子卷上即可
- 26. 一道美味的虎皮茄子卷就做好了
- 27. 我是林乡，来香哈一起交流吧！