三鲜肉 | 干椒节 |
黄瓜西红柿 | 蒜籽 |
老抽盐鸡味精糖 | 青红尖椒 |
1.黄瓜西红柿切三角
2.干椒节洗净
3.五花肉改刀两分的块,锅烧水下肉汆水,汆透出锅。
4.锅烧油,油下锅的同时肉下锅,炸至肉吐油出锅,留底油炒糖色,起泡加水,下入肉,加姜块,葱,盐糖,鸡味精,大料(桂皮,花椒,茴香,八角),少量老抽,干椒,烧开放入高压锅压,压二十分钟捞出,去除杂物。锅烧油,低油温下入蒜子炸,下黄瓜块跟西红柿块十到十五秒出锅
5.锅留底油下入肉(踢去香料),加少量水,加耗油,蒸鱼豉油,下入蒜子黄瓜西红柿,烧开出锅装盘,撒红尖椒块,撒葱白段,锅烧油7-8成淋热油即可。
糖色(锅烧油下糖炒至起泡变色即可)