用料：
- 五花肉 500g
- 大米锅巴 适量
- 线椒 适量
- 干辣椒 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 麦芽糖 适量
- 大红浙醋 适量
- 醪糟汁 适量
- 八角 2个
- 桂皮 适量
- 香叶 3片
- 草果 1个
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 味精 适量
- 白糖 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 陈醋 适量
- 胡椒粉 适量
- 老抽 适量
- 香油 适量
小贴士：
以醪糟汁、川盐、味精、香油调制而成，因不同菜肴的风味需要，可酌加胡椒，冰糖及姜、葱。
做法：
- 1. 五花肉切块装碗，干辣椒切节，线椒切圈，蒜切片，锅巴待用。
- 2. 葱，姜待用，香料待用。
- 3. 五花肉凉水下锅，加葱姜，料酒，焯水，打去浮沫，煮10分钟。
- 4. 碗中加入麦芽糖，大红浙醋，醪糟汁，搅拌均匀。
- 5. 煮好的肉放入碗中，倒入碗汁浸泡10分钟上色。
- 6. 浸泡好的肉控水。
- 7. 4成油温，五花肉过油。
- 8. 热锅凉油，加白糖，炒成糖色。
- 9. 加入热水。
- 10. 加入葱姜，香料，调味。
- 11. 炸好的肉入汤锅，浸泡。
- 12. 转速高压锅，压10分钟。
- 13. 热锅凉油，下干辣椒，蒜片。
- 14. 加汤收汁，加入线椒。
- 15. 锅巴炸好装盘垫底。
- 16. 烧好的肉倒入盘中即可。