客家炸酿豆腐(马来西亚版)的做法

• 1.每块豆腐洗干净后抹盐, 备用。
  所有主料切小块后和配料(除了酱料)放入搅拌机搅成肉碎, 避免太细影响口感。加入一粒蛋, 拌匀。再加入玉米粉, 拌匀。这里忘了拍照。

• 2.豆腐对切一半层长方形, 用筷子在中间穿一条约4-5cm 的缝并用一根筷子刺穿底部一个小洞即可。酿入肉馅, 边用拇指把肉馅往里塞,熟能生巧。

• 3.热锅加入油, 试油温可加入一点肉馅碎屑, 冒油泡就可以把酿好的豆腐加入热油锅里炸至金黄色。捞起沥去多余油份。
  *切记要炸至一边金黄色再给豆腐翻身炸另一面, 勿一直翻覆豆腐,会让水份流失 ,肉馅也会掉出来, 影响豆腐口感。
  

• 4.油豆皮那部分是一样的,不过豆皮需要洗干净,汤热水再挤去多余水份和油渍。酿入肉馅, 放入油锅炸至肉熟即可捞起。
  上图小的是豆皮,长方形是豆腐。