红豆沙月饼

红豆沙月饼
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健康功效

白糖:低蛋白质

食材用料

红豆(豆馅) 300克
水(豆馅) 500克
转化糖浆(饼皮) 270克
玉米油(豆馅) 60克
面粉(饼皮) 400克
开水(饼皮碱水) 10克
食用纯碱(饼皮碱水) 3克
铝箔 10厘米见方

红豆沙月饼的做法

  • 红豆沙月饼的做法图解1

    1.转化糖浆称量后加入盆中,加入100克玉米油。

  • 红豆沙月饼的做法图解2

    2.制作碱水:秤量10克水加入食用纯碱3克。制作13克碱水。

  • 红豆沙月饼的做法图解3

    3.秤量8克碱水加入到盆中,搅拌均匀。剩下5克碱水用于洗餐具。

  • 红豆沙月饼的做法图解4

    4.加入400克面粉,搅拌均匀备用。

  • 红豆沙月饼的做法图解5

    5.快速法制作红豆沙馅:300克小红豆捡净洗净后加入500克水入八寸大碗中,高压锅蒸40分钟。盛入面包机中,加入100克白糖60克玉米油,选“和面模式”20分钟后豆馅制作完毕,红豆馅的制作方法详见我的其他菜谱。

  • 红豆沙月饼的做法图解6

    6.红豆馅做好后,月饼皮面再醒一小时,待红豆馅晾凉。月饼皮面需要多醒醒主要是为了让油均匀。

  • 红豆沙月饼的做法图解7

    7.放凉后都放到保鲜袋中。放在袋中主要是为了便于秤量和分剂后保存不失水分。

  • 红豆沙月饼的做法图解8

    8.准备鸡蛋液、油碟备用。

  • 红豆沙月饼的做法图解9

    9.红豆沙馅50至60克,饼皮秤量25至35克,分好。每一锅做几个月饼就分几个馅团和饼皮团,其余放在保鲜袋中不要一下全部分好。按压饼皮至手掌大小,将饼皮盖到月饼馅上。

  • 红豆沙月饼的做法图解10

    10.用虎口轻轻收拢饼皮。

  • 红豆沙月饼的做法图解11

    11.至光滑团,稍有缝隙无大碍。

  • 红豆沙月饼的做法图解12

    12.100克月饼模上油后,将月饼团最厚实的那个方向对准压花,双手大拇指轻轻挤压月饼团至四周全部与月饼模具靠合。

  • 红豆沙月饼的做法图解13

    13.在一小块厨房用铝箔纸上涂油后,把月饼模具均匀用力挤压在铝箔纸上,可以在月饼下面撒一层芝麻,让芝麻刺破饼皮人为制造一些排气点。待模具弹簧自然归位后再挤压几次保证馅皮完全贴合。芝麻在烤制中会出油便于脱膜,没有芝麻涂一层玉米油。

  • 红豆沙月饼的做法图解14

    14.在油纸上均匀脱膜,摆放至烤盘中。我用了28厘米蒸锅的不锈钢下屉作为月饼烤盘,主要是为了便于月饼下部排气。

  • 红豆沙月饼的做法图解15

    15.烤箱200度预热10分钟后烤8分钟定型,取出月饼晾五分钟后月饼上面刷蛋液,注意刷蛋液时要轻,此时月饼较软。设置160度烤25分钟。注意仅在月饼上表面刷蛋液,烤好后继续在烤箱中放五分钟后出锅。出锅后把有花的一面朝下放置至半小时后再翻过来。烤制月饼这个过程可以制作下一锅月饼,流水作业。每家的烤箱脾性不同,最好认真观察饼皮上色过程。香喷喷的月饼出锅了。

小贴士

铝箔纸主要是为了转膜使用。

本菜谱由深夜烘焙坊上传

红豆沙月饼的家常做法

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