猪肉:滋阴
海虾:通乳
花生油:延缓衰老、抗氧化、抗癌防癌
芋皮 | |
红薯粉 | 木薯粉 |
馅 | |
盐 | 白胡椒粉 |
调味酱 | |
1.准备材料
土猪肉,海虾,冬菇,葱(用量见材料表)
2.准备材料
荔浦芋头,红薯粉,木薯粉(用量见材料表)
PS:A、农家红薯粉要用擀面杖擀成细腻粉末。
B:粉也可以用木薯粉+澄粉,比例是220克+30克。做出来饺子色偏白。口感都差不多。
喜欢不同的尝试,分享做菜过程中的实践经验。
3.把香芋放进锅里蒸至熟。
4.冬菇洗干净,提前20分钟浸泡
5.蒸芋期间可以用来做馅
冬菇剁碎,切葱花
葱花一半放馅,一半用来做葱油。
6.把虾去壳挑虾线切小块,猪肉切小块,倒进绞肉机绞碎。
这些厨房小家电就是方便,解放人力,快捷又卫生。
7.肉绞好后,倒进香菇粒,葱粒,适量盐,白胡椒粉,几滴香油,搅拌均匀。
8.香香的馅做好了。
9.香芋也蒸熟了,倒进干净玻璃锅里,趁热迅速用勺子压成泥。压的越细腻口感越好。
10.再趁热加进红薯粉和木薯粉。
比例是……香芋500克,红薯粉200克,木薯粉50克。
香芋多点,芋味更浓郁。口感软糯。
11.搅拌均匀,慢慢加进适量热开水一起和均匀。
小窍门:一定要用热开水,不能用冷水。用热水,搅拌出来的皮,比较有粘质感,不会容易裂开。
12.再放饺子垫上揉均匀光滑,
小窍门:面团不要太干,要和湿点点,有点点粘手,这样芋饺皮才不容易裂开。
包芋饺途中,如果面团太干,可以再加进适量的热开水再和湿一下。
13.把芋泥团分成大约20~25克左右
14.搓成一个圆球状
15.用手腕轻轻按压,皮要厚 些,不能薄,这个芋饺重点在芋皮。
实践检验……放饺子垫按压更好,不会粘手。
16.拿起,放馅。
注意,馅不要太多,不然会裂开包不好。
17.如图,左右手食指拇指并用,
捏成三角状,这样一个芋饺就做好了。
18.再发另一个三步做法给比较生手的友友:可以先捏一边,
19.再捏另一边。分三步捏。
20.这样一个芋饺做好了。
21.包好的三角状芋饺。
可以各种做法了,煮汤饺子,蒸饺,捞饺子等……
22.美美滴芋饺
可以多做一些,放冰箱急冻,想吃就拿出来煮。
23.又用月饼模具,脑洞了几个美美的花朵肉馅芋饺,用来蒸,卖相一流。
24.本菜谱分享的是~~水煮捞芋饺
先来制作酱料
葱花用花生油,小火煎,煎至微微金黄色,逼出香味。
25.煎好的葱油,加进适量酱油……这样酱料做好了。
这个葱香酱油,用来沾芋饺,是绝佳搭配。喜欢吃辣也可以加点红辣椒圈一起爆香。各人口味了。
26.这边烧开一锅开水,把芋饺倒进去煮,煮至全部浮起,煮熟透,就可以捞起装盘食用了。
PS:芋饺,还可以搭配青菜猪骨汤煮汤饺子。各人喜欢了,此处省略。
27.成品图
28.一口咬下去,满口芋香,
软软糯糯,又略带一点点Q弹。
29.早餐,
来上一份芋饺,
一杯热腾腾的豆浆,
芋香,豆香,葱油香,
满口香……
口水流一地了,有末有?
1、饺子皮的芋跟粉比例是1:0.5,
这样芋味浓郁软糯更香口。想吃更Q弹口感,也可以1:1。
2,芋饺的皮,一定要用热开水来和,这样才有粘感,皮才不容易裂开。面团要和湿点,因为芋皮很容易干水。
3、包芋饺,馅不要太多,不然会裂开,芋饺的特色在于吃厚厚的芋皮。
4、芋团很容易干水,包饺途中太干,可以再适量加进一点热开水再和湿一点。
5、这个菜谱用的粉是~红薯粉加木薯粉,红薯粉200克,木薯粉50克。
也可以用木薯粉加澄粉,饺子卖相好看些,色偏白,比例是木薯粉220克,澄粉30克。口感上都差不多
6、做好的芋饺,可以用来煮,蒸,干捞等等,各人喜欢了。
以上材料大约做了40~50个芋饺。
友友们,赶紧动手做起吧……