用料：
- 活草鱼 1条
- 盐 适量
- 葱丝 50g
- 花生油 120g
- 烤芝麻 20g
- 炸花生米碎 100g
- 柠檬叶丝 10克
- 泡姜丝 50g
- 柠檬果粒 50g
- 干葱头丝 25g
- 广东酱油辣椒 8个
- 水晶蕌头 20g
小贴士：
1.鱼肉片出后不能洗影响口感所以一定要保持干净
2.鱼皮一定要控制好时间太长太短都不行
3.切鱼时刀一定要快
做法：
- 1. 如图先备好佐料;
- 2. 先给鱼放放血(一定要放干净这才鱼肉才白“放血在靠近鱼尾处切到骨脊放到水中让它自己流干血千万别用刀把鱼拍晕了”)去鳞去腮去鱼线洗净吸干水再沿背片下两块鱼肉。如图:
- 3. 沿尾部直刀切片尽量打薄〈刀可沾点水但别太多这样可让鱼肉看起来更光泽有食欲〉;
- 4. 鱼皮处理用100g净化水加5g碱水泡鱼皮三分钟，再煮一马斗开水沸腾放入鱼皮六秒捞出立放入挤了柠檬水冰水中冰镇一分钟以上后拿出切丝;
- 5. 然后嘞摆盘咯;
- 6. 需要更详细的可以给在下留言我会一一奉上@_@吃法请关注下期;