用料：
- 河虾 1斤
- 姜 10克
- 小葱 10克
- 生抽 适量
- 老抽 2滴
- 白糖 适量
小贴士：
油爆虾有传统派的老爆及改良派的嫩爆之分，此处是老爆法。嫩爆只要炸一遍5成热一遍7成热即可，其余做法不变。
做法：
- 1. 鲜活河虾洗净，沥水。姜切粒、葱切段，备用
- 2. 铁锅内加大量精制油，烧到5成热
- 3. 将活虾倒入，大火炸20～30秒捞出。油重新加热到5成热，再复炸一次，捞出。
- 4. 油再次加热至7成热，将虾倒入炸约10～15秒，捞出。
- 5. 锅内加少量油（有条件的此处可用虾油），加入姜粒爆香
- 6. 再加人老抽、生抽、糖并搅匀，加约50毫升水烧开，即成酱汁。
- 7. 将虾及葱段倒入，大火快速炒均匀，酱汁很快就会被炸虾吸干。
- 8. 酱汁收干后即可出锅