白糖:低蛋白质
花椒:温中
桂皮:温中
1.肘子洗净备用
2.用尖刀剔骨,最好别破坏肘子里面的肉,别剃碎了肉
3.上火烤一下,为了去毛
4.一定要烤均匀
5.烤完的肘子用水冲洗
6.用刀刮掉烤黑的角质层
7.5成油温过油炸
8.炸到表皮微膨化
9.最好炸两次,炸到这样就可以了
10.冰糖加水熬糖色
11.炒完糖色的肘子加开水
12.放到一个锅里放入所有的调料,把骨头也放进去,一起酱
13.大概中火,1小时20分钟捞出
14.趁着没凉用保鲜袋紧紧的包裹起来,保鲜袋里不要有空气,越紧越好,放置凉透
15.中间切开
16.拿出一半切片
17.蒜泥最好是用刀切,别剁
18.摆盘即可食用,美味,那叫一个香啊
过油炸,肘子皮更有弹性,中小火酱,这样肘子皮不会破