
用料:
- 猪脚 一只
- 青红尖椒 适量
- 姜 一块
- 蒜 5块
- 葱 适量
- 八角 一个
- 桂皮 一块
- 盐 适量
- 老抽 适量
- 鸡味精 适量
- 白糖 适量
- 老干妈风味豆豉 适量
- 红油 适量
- 湿淀粉 适量
- 料酒 适量
做法:
- 1. 小尖椒改刀成小节。
- 2. 蒜改刀块。
- 3. 猪脚砍块汆水备用,锅留底油下白糖炒糖色,加水、盐、料酒偏多、八角、桂皮、葱、少量老抽调味,下猪脚大火烧开后倒入高压锅压25~30分钟抬出,锅烧油5~6成油温下压好的猪脚过油,随后下蒜籽、尖椒爆生捞出,锅留底油下老干妈风味豆豉、主料翻炒湿淀粉收汁出锅装盘即可。