8寸戚风蛋糕的做法

• 1.分离蛋白和蛋黄，放入两个无水无油的容器里，蛋白的容器稍大些。

• 2.蛋黄中加入玉米油，牛奶，10g糖粉，搅拌均匀。

• 3.筛入低筋面粉，一字手法混合均匀，不可搅拌，以防出筋。

• 4.混合好的蛋黄糊光滑细腻，无颗粒感。

• 5.蛋白中加入白醋和盐，分三次加入糖粉，中速打发至硬性发泡。即有明显的纹路，且纹路不易消失，打蛋器提起时有一个直直的小尖尖。

• 6.将三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

• 7.将蛋黄糊全部加入蛋白中，翻拌均匀，即像炒菜一样，不要搅拌，以防消泡。

• 8.蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，除去大气泡。

• 9.放入提前预热好的烤箱最下层，130度，30分钟。

• 10.烤好后，立刻取出倒扣在晾网上，等完全晾凉后再脱模。

• 11.好了，可以用它做奶油蛋糕，慕斯蛋糕，单独吃也不错。